Aby rosół z kaczki był naprawdę wyśmienity musi być ugotowany z kaczki barbarie. W mojej rodzinnej wsi mówią na te kaczki japonki :). Kaczka ta jest mniej tłusta niż kaczka pekinka . Wolno gotowany , z dodatkiem dużej ilości włoszczyzny, ziela angielskiego i goździków, kusi swoim aromatem i słodkawym smakiem. Tutaj został podany z makaronem gryczanym ale smakuje równie dobrze z gotowanymi ziemniakami lub fasolą „Jaś”. Obowiązkowo duża ilość pietruszki i świeżo zmielony czarny pieprz.
Składniki:
- 1/2 kaczki barbarie
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 obrana cebulka
- 2 suszone grzybki
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 10 ziarenek pieprzu
- 1 listek laurowy
- 2 goździki
- 2 plasterki suszonego jabłka lub wysuszona skórka z połowy jabłka
- sól
Wykonanie:
Mięso umyć, pokroić na połowę i włożyć do sporego garnka. Zalać pięcioma litrami zimnej wody , zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Pojawiające się szumowiny ściągać z powierzchni wody. Cebulę obrać i przypiec nad gazem lub na suchej patelni. Marchew , pietruszkę i seler obrać i umyć. Po 1,5 godziny dodać pozostałe warzywa, przyprawy oraz łyżkę soli. Gotować jeszcze godzinę lub półtorej . Rosół powinien mrugać. Wyjąć mięso i warzywa. Rosół przecedzić. Do przecedzonego rosołu dolać łyżkę zimnej wody, zamieszać i po pięciu minutach zdjąć nadmiar tłuszczu . Doprawić solą i dużą ilością mielonego pieprzu.
Makaron gryczany:
- 2 jajka
- 1 szklanka mąki pszennej
- 0,5 szklanki mąki gryczanej
- szczypta soli
Z podanych składników zagnieść ciasto. Ciasto po 15 minutach wałkować cienko, przesuszyć i kroić w zapałkę lub małe łazanki. Gotować 5 minut w osolonym wrzątku.