Po prostu klasyka.
Własnoręcznie ukiszona kapusta, suszone grzyby i cienkie ciasto pierogowe.
Składniki farszu :
- 600 g kiszonej kapusty
- 20 g suszonych grzybów
- 1 mała cebulka
- 1 łyżka oleju
- sól, pieprz, ziele angielskie, listek laurowy
Składniki ciasta:
- 500 g maki ( około, plus na podsypkę)
- 1/2 łyżeczki soli
- kilka kropel soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki octu
- 1 łyżka masła
- 200 ml gorącej wody
Wykonanie:
Grzyby płuczemy , zalewamy wodą i odstawiamy na dwie godziny. Namoczone grzyby gotujemy do miękkości. Kapustę płuczemy lekko ( zależy jaka jest kwaśna i jaka lubimy) , zalewamy wodą, dodajemy sól i przyprawy i gotujemy do miękkości. Cebulkę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Do cebulki dodajemy ugotowaną, odcedzoną i posiekaną kapustę oraz posiekane grzyby. Smażymy na małym ogniu przez 15 minut , Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą . Chłodzimy.
W gorącej wodzie rozpuszczamy sól i masło . Delikatnie (aby się nie poparzyć) zagniatamy ciasto z mąki,wody i soku z cytryny (ja robię to mikserem z hakiem). Odstawiamy na 15 minut. Wałkujemy ciasto podsypując mąką i wycinamy krążki. Nakładamy farsz i zlepiamy pierogi. Gotujemy w posolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju przez minutę od wypłynięcia.