Jesienna zupa z brukwi, gotowana na gęsinie.
Tradycyjny kaszubski przepis.
Składniki:
- 1 kg brukwi
- 1 kg gęsiny z kością ( skrzydełka,uda)
- 1 kg ziemniaków
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 łyżki mąki
- 1 łyżka tłuszczu ( smalec, olej)
- 2 kulki ziela angielskiego
- 1 listek laurowy
- sól ,pieprz ,majeranek , cukier
Wykonanie:
Gęsinę myjemy, zalewamy zimną wodą ( 4-5 l) i gotujemy bulion . Jak mięso jest w połowie miękkie dodajemy obraną marchewkę, pietruszkę, cebulkę i seler . Doprawiamy solą. Miękkie mięso i warzywa wyciągamy z wywaru. Mięso oddzielamy od kości , warzywa kroimy w kostkę. Cebulę wyrzucamy. Brukiew kroimy w kostkę i przelewamy wrzątkiem. Do bulionu wrzucamy brukiew i gotujemy ok. 15 minut . Obrane ziemniaki kroimy w kostkę , wkładamy do zupy i gotujemy do miękkości. Z mąki i tłuszczu robimy rumianą zasmażkę , którą rozprowadzamy zimną wodą i dodajemy do zupy ( bez zasmażki zupa jest równie smaczna). Do garnka z zupą dodajemy obrane mięso i pokrojone warzywa . Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem.