Kalmary w sosie śmietanowo-winnym

Lubicie kalmary? Ja lubię je bardzo. Panierowane krążki kalmarów usmażone na głębokim tłuszczu, podane z ćwiartką cytryny i sosem czosnkowym, są jedną z moich ulubionych przekąsek. Nigdy jednak nie próbowałem dusić, gotować kalmarów i podawać ich jako danie obiadowe.

Pamiętam w dzieciństwie mój tato kupił gdzieś w mieście mrożone kalmary. Nikt wtedy, w latach osiemdziesiątych, nie wiedział jak je przyrządzić ( na pewno nikt w mojej rodzinnej wsi) Tato je rozmroził, pokroił w paski i usmażył na patelni. Chyba była tam również cebula, a może nawet jajko. Smaku nie pamiętam, pamiętam tylko, że były strasznie twarde.

Teraz wiem, że kalmary aby były miękkie muszą być poddawane obróbce cieplnej krótko ( do 4-5 minut) lub długo ( około 40 minut).

Dzisiejszy przepis jest właśnie takim, gdzie będziemy je dusić dość długo.

Składniki:

• 1/2 kg mrożonych kalmarów (tuby lub pierścienie)

• 1 średnia cebula

• 1 mała marchewka

• 3/4 szklanki białego wina ( wytrawne lub półwytrawne)

• 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 30 %

• Olej lub oliwa

• Zielona pietruszka

• Sól, pieprz, cukier, sok z cytryny

Wykonanie:

Kalmary rozmrażamy w zimnej wodzie. Jeśli kupiliśmy całe, to kroimy je na pierścienie po rozmrożeniu.

Cebulę kroimy w kostkę, marchewkę w półplasterki. Rozgrzewamy 2 łyżki oliwy na patelni i wrzucamy warzywa. Smażymy jakieś 3 minuty. Dodajemy pierścienie kalmarów i wlewamy wino. Dusimy 15 minut.

Po kwadransie wlewamy słodką śmietankę, solimy i pieprzymy. Gotujemy dalej około 25 minut. Kalmary muszą być miękkie, a sos zredukowany.

Doprawiamy sos sokiem z cytryny, cukrem, solą. Wrzucamy zieloną pietruszką i gotowe.

Podajemy z ryżem lub białym pieczywem.