Hreczaniki- kotlety z mięsa i kaszy gryczanej

Hreczka to jedna z lokalnych nazw kaszy gryczanej, chociaż w moim rodzinnym domu mówiło się raczej kasza tatarczana. W dzieciństwie nie przepadałem za jej smakiem. Wolałem kaszę jęczmienną. Kasza była szybkim daniem obiadowym i pojawiała się najczęściej z omastą ( skwarki ze słoniny lub tłustego boczku). Czasem dodatkiem było jeszcze kwaśne mleko lub jajko sadzone.

Kasza gryczana była też nieodzownym składnikiem kaszanki. Wielkie jej ilości były przygotowywane podczas świniobicia. W naszym domu kaszankę przygotowywało się tylko z tatarką. W innych domach był dodawany ryż lub kasza jęczmienna (pęczak).

Poniższy przepis znalazłem w starym zeszycie mojej mamy. Jest on bardzo podobny do przepisów z kuchni ukraińskiej lub białoruskiej ( chociaż tam najczęściej widziałem takie kotlety przygotowywane w sosie pomidorowym). Jedyną zmianą jaką zrobiłem to zastąpienie sosu grzybowego z suszonych grzybów sosem pieczarkowym.

Składniki:

• 100 g suchej kaszy gryczanej
• 250 g mielonego mięsa z indyka
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej(płaskie)
• 1 jajko
• 200 g pieczarek
• 200 ml śmietanki 18%(słodkiej)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka zielonej pietruszki
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz, mielony kminek
• olej do smażenia
• mąka pszenna do panierowania

Wykonanie:

Kaszę przepłukać dwa razy wodą i zalać w garnku 200 ml zimnej wody. Lekko posolić. Gotować pod przykryciem na niedużym ogniu aż kasza wchłonie cała wodę. Odstawić na 15 minut( można garnek z kaszą zawinąć w koc lub gruby ręcznik). Wystudzić. Wystudzoną kaszę przełożyć do miski.

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na trzech łyżkach oleju. Nie rumienić. Na koniec wrzucić posiekane ząbki czosnku i smażyć jeszcze minutę. Przestudzoną cebulę dodać do kaszy.

Dodać do miski mięso mielone, jajko, mąkę ziemniaczaną, sól , mielony pieprz i mielony kminek. Wymieszać łyżką lub ręką do połączenia składników.

Z masy , za pomocą zwilżonych wodą dłoni formować kotlety (wielkość zależy od nas), panierować w mące i obsmażyć je na rozgrzanym oleju. Usmażone przełożyć na talerz .

Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Podsmażyć na maśle z łyżką oleju. Do podsmażonych grzybów dodać śmietankę. Zagotować sos i doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Do sosu przełożyć kotlety i dusić jeszcze na małym ogniu około 10 minut. W połowie czasu obrócić kotlety na drugą stronę. Posypać zieloną pietruszką .

Podawać z ulubioną surówką, buraczkami, ogórkami. W towarzystwie ziemniaków lub bez. Ja zjadłem je z surówką z kiszonej kapusty.