Dzisiaj przepis rodem z Portugalii ale w Andaluzji też jest dość popularny. Oryginalnie przyrządza się to danie z solonej ryby ale gdy nie mamy możemy użyć świeżego lub mrożonego dorsza.
Frytki ziemniaczane przyrządza się samemu ale można już kupić gotowe. Widziałem je również w Polsce na półkach z chipsami lub w pewnym dyskoncie podczas tygodnia portugalskiego.
Gdy mamy już odsolonego i ugotowanego dorsza i usmażone ziemniaki wykonanie samej potrawy zajmuje kilka minut.
Jest to bardzo sycąca potrawa. Dodatek warzywny na pewno sprawi, że stanie się ona „lżejsza”. Ja podałem ją z pomidorami skropionym tylko oliwą.
Składniki:
- 500 g fileta z dorsza ( jeśli solony to już po wymoczeniu, jeśli mrożony to po rozmrożeniu)
- 500 g ziemniaków na frytki ( lub gotowe fryteczki)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 6 średnich jajek
- Oliwa do smażenia
- Sól, pieprz do smaku
- Czarne oliwki lub zielona pietruszka do dekoracji
Wykonanie:
Zagotowujemy dwa litry wody i wrzucamy fiolety z dorsza (jeśli używamy nie solonej ryby warto wodę posolić). Gotujemy na małym ogniu 10-12 minut (ryba nie może być surowa w środku). Rybę odcedzamy i studzimy. Rozdrabniamy na małe kawałki.
Ziemniaki obieramy i kroimy na cienkie frytki. Frytki wrzucamy do miski z zimną wodą i moczymy około pół godziny. Odcedzamy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
Rozgrzewamy oliwę (sporo) i smażymy ziemniaki w dwóch partiach. Gdy będą już chrupiące odsączamy na papierowym ręczniku.
Powyższe czynności możemy wykonać wcześniej. Ryba i frytki nie muszą być ciepłe.
Na trzech łyżkach oliwy smażymy pokrojoną w półplasterki cebulę. Cebula ma być miękka ale nie powinna się zrumienić. Po 5 minutach smażenia cebuli możemy dodać posiekany czosnek.
Jajka wybijamy do miski i mieszamy widelcem .
Do miękkiej cebuli wrzucamy rybę i frytki, wlewamy jajka i smażymy cały czas mieszając, do momentu gdy jajka się „zetną”. Na koniec doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą ( uwaga, jeśli używamy gotowych fryteczek to uważajmy z solą, ponieważ są one już dość słone).
Wykładamy na talerze i dekorujemy czarnymi oliwkami lub zieloną pietruszką( możemy użyć i tego i tego).
0 comments on “Dorsz z jajkiem i fryteczkami”Add yours →