Gdy kupiłem kawałek wołowiny od razu pomyślałem o suszonych grzybach, których słój dostałem od siostry. Bitki wołowe z sosem grzybowym być muszą. Obowiązkowo z kaszą. Jako, że gryczana mi już „wyszła”, a pęczak jeszcze był, ugotowałem więc garnek jęczmiennego pęczaku . Chyba nawet pasował jeszcze bardziej niż gryczana. Do tego ogórek kiszony lub buraczki i wspaniały, jesienny obiad gotowy.
Przepis na bitki znalazłem w Kuchni polskiej z 1967r.
Składniki:
- 1/2 kg wołowiny bez kości(zrazowa, łopatka, krzyżowa)
- 1 średnia cebula
- 3 dag grzybów suszonych
- 1 łyżka mąki pszennej
- tłuszcz do smażenia (olej lub smalec)
- 1 listek laurowy , 2 kulki ziela angielskiego
- sól i pieprz
Wykonanie:
Grzyby przepłukać, wrzucić do garnka, dodać listek laurowy i wlać 1/2 l wody. Ugotować do miękkości. Wywar zachować.
Wołowinę pokroić w poprzek włókien na kotlety, które zbić lekko tłuczkiem. Bitki oprószyć mąką. Na rozgrzaną patelnię wlać 3 łyżki oleju i szybko obsmażyć oprószone mąka mięso. Podsmażoną wołowinę przełożyć do rondelka, w którym będziemy ją dusić. Cebulę pokroić w drobną kostkę i wrzucić na patelnię gdzie został tłuszcz z obsmażania mięsa. Zrumienić i przełożyć do rondla . Dodać pokrojone grzyby, podlać wywarem z grzybów, posolić i wrzucić ziele angielskie. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa. Gdyby nam sos za bardzo się zredukował to trzeba dolać wody . Mięso powinno być całkowicie pokryte sosem.
Gdy mięso jest już miękkie a sos jeszcze nie jest gęsty, możemy go oprószyć łyżeczką mąki i zagotować. Na koniec doprawić potrawę solą i świeżo mielonym pieprzem.
0 comments on “Bitki wołowe w sosie grzybowym”Add yours →