Plastry pieczonego indyka zatopione w galarecie z dodatkiem malagi. Garnirowane owocami i podawane z konfiturą z żurawiny.
Składniki:
- 1 kg piersi z indyka
- przyprawy ( sól, pieprz papryka słodka)
- 2 łyżki masła
- 1 l bulionu drobiowego (odtłuszczonego i sklarowanego)
- 1/8 l wina malaga
- 6 łyżeczek żelatyny
- owoce do przybrania ( brzoskwinie z kompotu, pomarańcze, winogrona)
Wykonanie:
Mięso myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i nacieramy solą i pieprzem. Masło rozpuszczamy na patelni i obsmażamy szybko mięso ze wszystkich stron. Pierś przekładamy do brytfanny , polewamy tłuszczem z patelni i pieczemy do miękkości ( około jednej godziny) .
Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami zimnego bulionu i odstawiamy na 15 minut aby napęczniała. Pozostały bulion doprowadzamy do wrzenia . Do gorącego bulionu dodajemy napęczniałą żelatynę, wlewamy wino i mieszamy do momentu aż żelatyna się rozpuści. Doprawiamy solą i pieprzem.
Zimną, upieczoną pierś kroimy w plastry i układamy na półmisku. Mięso przybieramy owocami i zalewamy zimną galaretą. Czekamy aż płyn stężeje.