Ciasto marchewkowe bez cukru

Jesienią lubię przygotować ciasto marchewkowe. Wydaje mi się, że jest ono dla mnie takim wstępem przed Bożym Narodzeniem. Jako, że powinienem ograniczać cukier do minimum stwierdziłem, że mój ulubiony przepis zmodyfikuję i zamienię cukier na słodzik. Ciasto wyszło ok ale krem był taki sobie. Za pierwszym razem do masy dodałem erytrytol którego nie zmieliłem i jednak przeszkadzały mi kryształki nierozpuszczonego słodzika. Polecam Wam jednak użyć zmielonego erytrytolu.

Ciasto jest wilgotne i pachnące korzeniami, a lekko słona masa pachnie wanilią i pomarańczami. W sam raz do zimowej herbaty lub kubka aromatycznej kawy.

Składniki:

Na ciasto:

• 2 duże jajka w temp. pokojowej
• 150 g erytrytolu
• 150 ml oleju rzepakowego
• 200 g marchewki startej na drobnych oczkach tarki
• 1 średnie jabłko, obrane i starte na dużych oczkach tarki
• 50 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan
• 150 g mąki pszennej zwykłej
• 50 g mąki pszennej razowej
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Na masę:

• 50 g masła w temperaturze pokojowej
• 200 g serka śmietankowego lekko solonego , również w temperaturze pokojowej
• 120 g zmielonego na puder erytrytolu ( niezmielony słodzik może nam się nie rozpuścić w masie)
• wanilia ( esencja lu pół laski prawdziwej wanilii )
• 1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy

Wykonanie:

Nagrzewamy piekarnik do 155 stopni Celsjusza.

Marchewkę, jabłko, jajka, słodzik, olej i sól mieszamy razem do względnego połączenia się składników. Erytrytol nie musi się całkiem rozpuścić. Dodajemy orzechy, obie mąki, przyprawy , sodę i proszek i mieszamy krótko aby składniki nam się połączyły.

Wylewamy ciasto do tortownicy o średnicy 24 cm , wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika . Pieczemy około jednej godziny (po 55 minutach możemy sprawdzić patyczkiem, jeśli ciasto jest upieczone to wyłączamy piekarnik). Ciasto schładzamy i przekrawamy na dwie części.

Masło miksujemy ze zmielonym erytrytolem (lub ksylitolem) około 5 minut. Dodajemy serek śmietankowy, wanilię i skórkę pomarańczową. Miksujemy do połączenia się wszystkich składników.

Na blat ciasta wykładamy 2/3 masy, wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem ciasta. Na wierzchu rozsmarowujemy resztę masy. Ozdabiamy orzechami i skórką pomarańczową. Wstawiamy na godzinę do lodówki .