Dziś przepis na świąteczną potrawę kaszubską. Nie jestem Kaszubem i mieszkałem tylko kilka lat w Gdańsku, lecz nawet te kilka lat pozwoliło mi poznać podstawy tej kuchni regionalnej. Czernina, śledzie z ziemniakami, zupa z brukwi, obona (okrasa z gęsi), ruchanki (racuchy) to tylko kilka przykładów. Frykas, jak ja mówię o tej potrawie, warto zrobić gdy zostanie nam mięso drobiowe z rosołu. Według mnie najlepsza jest kura rosołowa. Jeśli nie gotujemy rosołu to też nie jest problem. Drobiowe udka można ugotować specjalnie do tego dania.
Na weselach lub przyjęcinach( pierwsza komunia) podawano ferkase jako jedno z głównych dań i zawsze w towarzystwie ryżu.
Dla wielu osób ta potrawa to po prostu potrawka z kurczaka, znana w wielu regionach Polski. W moim rodzinnym domu też często przygotowywano sos potrawkowy do gotowanego mięsa z rosołu. Najczęściej jednak jedliśmy je z ziemniakami i ćwikłą.
Składniki:
- ugotowane mięso drobiowe z rosołu ( około 700 g mięsa)
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki masła
- 2 żółtka
- 1 l rosołu (bulionu)
- 100 ml śmietanki ( 30 %)
- garść rodzynek
- sok cytrynowy (do smaku)
- cukier (do smaku)
- sól, pieprz
Wykonanie:
W rondlu roztop masło i dodaj mąką. Ciągle mieszając smaż minutę na małym ogniu (mąka nie powinna zbrązowieć). Powoli wlewaj chłodny bulion. Mieszaj cały czas łyżką lub rózgą. Gdy sos się zagotuje i zgęstnieje dodaj śmietankę wymieszaną z żółtkami i opłukane rodzynki. Zagotuj i dopraw solą , pieprzem, sokiem cytrynowym i cukrem. Jeśli wyszedł dość gęsty sos zawsze możesz go rozrzedzić rosołem.
Na Kaszubach gotowym sosem polewano ryż i na to układano obrane , podgrzane mięso z rosołu. Ja, po dodaniu śmietanki z żółtkami wkładam mięso do sosu i podgrzewam razem. Doprawiam po dodaniu mięsa.
Potrawę podawać z ryżem, ziemniakami lub kaszą.
Niektóre przepisy mówią o dodaniu do sosu kilku łyżek agrestu z kompotu (zamiast rodzynek). Taka wersja jest równie pyszna.
0 comments on “Ferkase z kurczaka”Add yours →