Ziemniaki nadziewane sałatką z tuńczykiem

Latem Hiszpanie jedzą sporo potraw na zimno. Wcale im się nie dziwię. Jest tak ciepło, że miska zimnego gazpacho, faszerowane jajka lub ziemniaki często pojawiają się na stołach. Potrawy te mają również inną wspólną cechę. Są bardzo łatwe w przygotowaniu, a nie oszukujmy się, gdy jest gorąco nikt nie ma ochoty na spędzanie kilku godzin w kuchni.

Takie ziemniaki nie tylko nadają się na obiad lub kolację ale sprawdzą się również na przyjęciu. Oczywiście przepis można modyfikować. Jeśli ktoś nie lubi tuńczyka może dodać podsmażone tofu, pieczarki lub boczek. Majonez można zastąpić jogurtem z dodatkiem musztardy. Możemy również dodać do nadzienia kukurydzę z puszki, groszek, kawałek jabłka. Najważniejsze by nam smakowało.

Składniki:

• 4-5 średnich umytych ziemniaków
• 4 jajka ugotowane na twardo pokrojone w kostkę
• 150 gr tuńczyka w sosie własnym ( odcedzonego z wody)
• 100 g zielonych oliwek pokrojonych w plasterki
• 2 ogórki marynowane lub kwaszone pokrojone w kostkę
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku lub łagodnej cebuli
• sól, pieprz
• grillowana papryka ze słoika do przyozdobienia

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. By nam nie pękły podczas gotowania warto każdego surowego ziemniaka nakłóć czubkiem noża na głębokość około jednego centymetra.

Chłodne ziemniaki przekroić na pół i wydrążyć delikatnie, tak aby powstały nam miseczki. Wydrążone środki przekładamy do miski i lekko rozdrabniamy widelcem. Dodajemy rozdrobnionego tuńczyka, oliwki, ogórki, jajka i szczypiorek. Mieszamy z majonezem i doprawiamy solą i pieprzem. Gotową sałatkę przekładamy do ziemniaczanych miseczek ( można je wcześniej oprószyć pieprzem i słodką papryką). Na każdym ziemniaku układamy pasek grillowanej lub marynowanej papryki i ozdabiamy koperkiem lub pietruszką.

W wersji z podsmażonym boczkiem lub pieczarkami takie ziemniaki świetnie pasują jako dodatek do kiełbasy z grilla.