Przepiórki w sosie śmietanowym

Dzisiaj coś bardziej luksusowego. W Polsce przepiórki nie są jakoś bardzo popularne.

Można je dostać w dużych marketach zaopatrujących restauracje. W okresach przedświątecznych widziałem je w popularnych dyskontach. Jeśli ktoś zna hodowcę tych ptaszków to też ma możliwość zakupu . Bardziej popularne są w naszym kraju jajka przepiórcze.

W Hiszpanii przepiórki są w stałej ofercie supermarketów i nie są jakoś przesadnie drogie. Żal by było nie wykorzystać tego i nie przyrządzić jakiej potrawy. Ponieważ nie mam tutaj piekarnika, pieczenie automatycznie odpadło ale podsmażone na maśle i duszone w śmietanie też wyszły pyszne.

Składniki:

• 2 przepiórki
• 2 łyżki masła
• 1/2 małej cebuli
• 1/2 małej marchewki
• 1 mała pietruszka lub kilka gałązek zielonej matki
• 300 ml słodkiej śmietanki ( najlepsza 30%)
• 50 ml białego, wytrawnego wina ( nie jest konieczne)
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (opcjonalnie)

Wykonanie:

Przepiórki oczyszczamy z ewentualnych piór ( możemy je opalić nad płomieniem gazowym). Mięso myjemy i osuszamy . Możemy je podzielić na połowę ale nie jest to konieczne. Tuszki lekko solimy i oprószamy pieprzem.

Na patelni roztapiamy masło i układamy bokiem przepiórki oraz warzywa (nie rozdrabniamy warzyw). Smażymy ma małym lub średnim ogniu z dwóch stron, by skórka się zarumieniła. Ponieważ używamy masła nieklarowanego ogień nie może być za duży aby tłuszcz nam się nie palił. Ten proces to coś pomiędzy duszeniem a smażeniem.

Gdy przepiórki są już rumiane to zalewamy je winem i dusimy minutę. Dolewamy śmietankę i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, obracając co jakiś czas tuszki aby równomiernie zmiękły.

Jeśli sos wydaje się nam za mało zawiesisty to możemy go zagęścić skrobią rozpuszczoną w małej ilości wody ( płaska łyżeczka plus dwie łyżki zimnej wody). Możemy też sos zmiksować razem z warzywami , które nam go zagęszczą.

Na koniec doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli chcemy możemy również dodać trochę soku z cytryny.

Podajemy z ryżem, ziemniakami , kus kusem oraz dowolną sałatką , która nie zdominuje smaku delikatnego mięsa i sosu.