Fasola z chorizo, boczkiem i warzywami(fabada asturiana)

Dzisiejszy przepis jest inspirowany kuchnią Asturii. Fabada asturiana to pożywne, jednogarnkowe danie z fasoli, warzyw, chorizo, kaszanki (morcilla). Fasola gotowana jest z wieprzowym mięsem (golonka, żeberka, boczek). Oryginalne przepisy zalecają aby fasolę gotować z soloną kością, soloną skórką wieprzową, kością od szynki iberico, peklowanym boczkiem. W Polsce trudno dostać takie rarytasy ale chorizo i hiszpańską kaszankę można kupić ( morcillę pewnie trudniej). Jeśli nie zdobędziemy hiszpańskiej wersji kaszanki nie zalecam dodawać polskiej. Rozpadnie się w czasie gotowania i potrawa będzie mniej apetyczna.

Zamiast rzepy możemy dodać kalarepę lub kawałek brukwi. Też będzie pysznie.

Potrawa idealnie nadaje się na zimowy obiad. Jest rozgrzewająca i sycąca. Odgrzewana nie traci wcale na smaku.

Składniki:

• 250 g suchej, drobnej, białej fasoli
• 1 golonka wieprzowa bez skóry
• 250 g peklowanego boczku ( może być surowy lub wędzony, byle nie parzony)
• 2 kiełbaski chorizo do smażenia ( słodkie lub pikantne)
• 2 hiszpańskie kaszanki (morcilla)
• 1 marchewka
• 1 rzepa okrągła ( może być kalarepa, czarna rzodkiew się nie nadaje)
• 3 średnie ziemniaki
• 1 średnia cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól, pieprz

Wykonanie:

Fasolę namoczyć w zimnej wodzie dzień wcześniej (powinno wystarczyć 6 godzin ale lepiej na całą noc ją zostawić).

Na drugi dzień odlewamy wodę, w której się moczyła fasola i zalewamy świeżą. Wody powinno być tak 5 cm powyżej ziaren. Dodajemy boczek, golonkę i solimy . Gotujemy, aż fasola będzie półmiękka (trudno mi powiedzieć jak długo, ponieważ możecie użyć różnej fasoli).

W międzyczasie podsmażamy na łyżce oleju lub smalcu cebulę pokrojoną w kostkę i marchewkę pokrojoną w półplasterki. Smażymy aż cebula stanie się szklista(około 5 minut). W połowie smażenia dodajemy czosnek pokrojony w plasterki

Do półmiękkie fasoli dodajemy podsmażona cebulę z marchewką, pokrojone w kostkę rzepę i ziemniaki. Wrzucamy chorizo i kaszankę ( w całości) oraz wszystkie przyprawy. Gotujemy aż mięso, fasola i warzywa będą miękkie. Doprawiamy solą i pieprzem.

Kto lubi może razem z warzywami dodać jedną świeżą, ostrą papryczkę lub pół łyżeczki suszonej. Można doprawić też suszonym oregano lub na koniec dodać trochę zielonej pietruszki.

Podajemy na głębokich talerza z pieczywem. Każda porcja niech zawiera po kawałku kaszanki, chorizo, boczku i golonki.