Tort czekoladowy

Zbliża się Wielkanoc i zaczynamy myśleć co przygotować aby rodzina i goście byli pod wrażeniem. Wydaje mi się , że ten tort jest właśnie czymś takim. Jest bardzo bardzo czekoladowy. Dżem z czarnej porzeczki i poncz z koniakiem powoduje że ciasto jest wilgotne i po pierwszym kawałku ma się ochotę na więcej. Dla fanów czekolady jest to obowiązkowy tort , który muszą przygotować .

Składniki na biszkopt ( potrzebne będą dwa biszkopty):

• 3 jajka
• 3 żółtka
• 165 g cukru kryształu
• 135 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 1 cukier wanilinowy
• 55 g masła
• szczypta soli

Wykonanie:

Jajka i żółtka mieszamy z cukrem i cukrem wanilinowym i podgrzewamy na parze do temperatury 43 stopnie C. Ciepłe jajka ubijamy na puszystą masę. Mąkę mieszamy z kakao i przesiewamy. Masło roztapiamy w rondelku. Do ubitych jajek wsypujemy mąkę z kakao i delikatnie mieszamy. Delikatnie dodajemy roztopione ale nie gorące masło. Mieszamy wszystko do połączenia się masła z ciastem. Przelewamy do tortownicy ( średnica 23-24 cm) i pieczemy w nagrzanym do 190 stopni C piekarniku przez 30-35 minut. Studzimy na kratce. W identyczny sposób pieczemy drugi biszkopt.

Składniki na krem:

• 1 litr śmietanki 30-36 %
• 500 g czekolady deserowej
• 2 łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

Śmietankę podgrzać do temperatury 45 stopni C. Do ciepłej śmietanki dodać połamaną czekoladę i mieszać aż uzyskamy jednolity płyn. Czekoladową śmietankę całkowicie ostudzić. Zimną śmietankę ubić. Żelatynę namoczyć w dwóch łyżkach zimnej wody i odstawić na 15 minut. Rozpuścić na parze lub w mikrofalówce. Do żelatyny  dodać dwie łyżki ubitej śmietany , wymieszać i tą mieszaninę dodać do pozostałej ubitej  masy.

Składniki na poncz i ganache :

• 100 ml wody
• 100 g cukru
• 75 ml koniaku, rumu lub brandy
• 200 g czekolady deserowej
• 200 ml słodkiej śmietanki 18%
• duży słoik dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie ponczu i składanie tortu:

W rondelku zagotować wodę z cukrem.Zdjąć z ognia i lekko ostudzić . Do syropu cukrowego dodać alkohol, wymieszać i całkiem ostudzić.

Blaty ciasta przekroić na połowę. Blat ciast nasączyć syropem, posmarować cienko dżemem ( dobrze jest przetrzeć ciepły dżem przez sito aby pestki nie były wyczuwalne w trakcie jedzeni tortu). Następnie wyłożyć czwartą część śmietanki czekoladowej, wyrównać i przykryć następnym blatem ciasta . Ostatni blat ciasta również nasączamy i smarujemy dżemem, a pozostałą masą smarujemy wierzch i boki tortu. Odstawiamy do lodówki lub w chłodne miejsce.

Śmietankę doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do miski z połamaną czekoladą. Mieszamy do rozpuszczenia się czekolady. Chłodzimy, aż masa będzie zimna ale cały czas płynna. Zimnym ganachem polewamy nasz tort i czekamy, aż polewa zastygnie. Ozdabiamy czekoladą . Kroimy po kilku godzinach gdy wszystkie smaki połączą się w jedną , cudowną całość.